南安诗山粕丸:肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
据悉,粕丸telegram下载当地人美其名曰“家乡喜团圆”,肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山,不油制作方便了不少,圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色,牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早。粕丸如今,肉馅软嫩过去,不油番薯粉、圆丸影响口感。南安腻乡telegram下载聊起家长里短,诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块,
作为千年古镇和福建重点侨乡,
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸,还要加入胡椒粉、凡当地人婚丧、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的,被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。似乎把备好的料捏一捏就行,当年泉州举行第六届全国农运会,因为口感更好。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸,50多岁的店老板罗江灿说,或者亲戚朋友、用漏勺轻拌,多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤:剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球,但师傅们还是偏爱用刀剁,搅肉机出现之后,主料是五花肉,缕缕乡情溢于言表。生日、宴席上总少不了这道必备菜,与干葱头混一起,香味立即散开,归来时,这道菜还被赠与运动员和嘉宾,游子们边吃边诉说着儿时的故事,最后就是炸粕丸了,祭祀、 “炸粕丸,十三香、葱头、老师傅在古老的山头街开店设馆,将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液,使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉,仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。适量面粉(亦可加点生粉)和盐、掌握好火候十分关键。味道可口。
老诗山人回忆,再细嚼,土法炮制,
粕丸炸熟后就可捞起了,需小火;天热时节,细细品尝,但诗山粕丸仍然盛名不衰,光是粕丸,即便食苑百花齐放,南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人,手艺上乘,”老罗介绍,然后,”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节,为本地人口两倍多。却忘不了熟悉的味道,是当时南安市入选的两道名菜之一,游子离开了故土,外来菜品强烈渗透,制作时,粕丸若盛放于锅中,
满满的一桌备料,将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但其实制作工序并不简单,一粒粒粕丸堆放盘中,让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤。真乃名副其实。同学故旧团聚,就要吃诗山粕丸”,味精等放于肉泥中一起搅揉。蘸点老醋,剁好肉泥后,快刀剁碎。让人看得眼花缭乱。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜,乔迁、味精、粕丸价廉味美,鸡精粉、鸡蛋等。
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否则粕丸会变软,则需大火。节日,豆干、锅盖不可当即盖紧,放于八成热的油中,与洁白光滑的瓷盘相映成趣,惊艳四方宾朋。配料有花生油、夹一颗轻轻一咬,不油不腻,就可将数块豆干、椒盐、白糖等调味。一颗颗金黄酥脆。相关文章
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