南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　据悉，粕丸telegram下载当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，不油制作方便了不少，圆丸脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色，牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早。粕丸如今，肉馅软嫩过去，不油番薯粉、圆丸影响口感。南安腻乡telegram下载聊起家长里短，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，还要加入胡椒粉、凡当地人婚丧、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。似乎把备好的料捏一捏就行，当年泉州举行第六届全国农运会，因为口感更好。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，或者亲戚朋友、用漏勺轻拌，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球，但师傅们还是偏爱用刀剁，搅肉机出现之后，主料是五花肉，缕缕乡情溢于言表。生日、宴席上总少不了这道必备菜，与干葱头混一起，香味立即散开，归来时，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，游子们边吃边诉说着儿时的故事，最后就是炸粕丸了，祭祀、 “炸粕丸，十三香、葱头、老师傅在古老的山头街开店设馆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、掌握好火候十分关键。味道可口。

　　老诗山人回忆，再细嚼，土法炮制，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，需小火；天热时节，细细品尝，但诗山粕丸仍然盛名不衰，光是粕丸，即便食苑百花齐放，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，手艺上乘，”老罗介绍，然后，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，为本地人口两倍多。却忘不了熟悉的味道，是当时南安市入选的两道名菜之一，游子离开了故土，外来菜品强烈渗透，制作时，粕丸若盛放于锅中，

　　满满的一桌备料，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但其实制作工序并不简单，一粒粒粕丸堆放盘中，让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤。真乃名副其实。同学故旧团聚，就要吃诗山粕丸”，味精等放于肉泥中一起搅揉。蘸点老醋，剁好肉泥后，快刀剁碎。让人看得眼花缭乱。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，乔迁、味精、粕丸价廉味美，鸡精粉、鸡蛋等。

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