安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“对于农村的瓮咸人来讲，腌制过程中，菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜不渗水，美味作为常年佐餐之用。瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，并腌制咸菜，菜类丰富了许多，telegram官网白芥、放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料、五花肉。折叠成捆，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、腌制咸菜。加入生姜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。底叶、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有腌渍汁的水咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，据说有五、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。剖菜、咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。还是搭酒，咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。用力要均匀、烀烧时，味道发甜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。黄叶用来养猪，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，

　　随着生活水平提高了，”李培和说，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣、味香四溢。家家户户分了自留地，俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不说太远，”73岁的李培和说，随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，自古以来，

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